スクロース

応用
スクロースは、食品、化粧品、医薬品に広く使用されており、分析および検出の標準としても使用されています。クエン酸、カラメル、転化糖、透明石けんなどの製造に使用できます。高濃度で細菌の増殖を抑制でき、医薬品の防腐剤や抗酸化剤の錠剤賦形剤として使用できます。試薬スクロースは、1-ナフトールの測定、カルシウムとマグネシウムの分離、生物培養培地の調製に使用されます。

砂糖の主成分であるショ糖は、グルコースのヘミアセタール水酸基とフルクトースのヘミアセタール水酸基が縮合して脱水した二糖類の一種です。スクロースは甘く、無臭で、水とグリセロールに溶け、アルコールにはわずかに溶けます。スピノジェニックですが、フォトクロミック効果はありません。スクロースは、植物界の葉、花、茎、種子、果実にほぼ普遍的に含まれています。特にサトウキビ、サトウダイコン、カエデの樹液に豊富に含まれています。スクロースは甘味があり、重要な食品であり、甘味料です。白砂糖、黒糖、氷砂糖、氷砂糖、粗糖（黄砂糖）に分けられます。
物理的特性
スクロースは水に非常に溶けやすく、温度が上がると溶解度が増し、水に溶けると電気を通しません。スクロースは、アニリン、アゾベンゼン、酢酸エチル、酢酸アミル、溶融フェノール、液体アンモニア、アルコールと水の混合物、アセトンと水の混合物にも溶けますが、ガソリン、石油、無水アルコール、トリクロロメタンなどの有機溶媒には溶けません。 、四塩化炭素、二硫化炭素、テレビン油。スクロースは結晶性物質です。純粋なショ糖結晶の比重は 1.5879 で、ショ糖溶液の比重は濃度と温度によって変化します。スクロースの比旋光度は +66.3° ～ +67.0° です。
化学的特性
熱、酸、アルカリ、酵母などの作用下でのショ糖およびショ糖溶液は、さまざまな異なる化学反応を引き起こします。この反応は、スクロースを直接失うだけでなく、糖の生産に有害な物質を生成します。
結晶化したショ糖を160℃に加熱すると熱分解してとろりとした透明な液体になり、冷却すると再結晶します。加熱時間を長くすると、ショ糖がブドウ糖と脱果糖に分解されます。190 ～ 220 ℃ の高温では、スクロースは脱水され、キャラメルに凝縮されます。カラメルをさらに加熱すると、二酸化炭素、一酸化炭素、酢酸、アセトンが生成されます。湿度の高い条件下では、スクロースは 100°C で分解し、水分を放出して色が濃くなります。スクロース溶液が大気圧で長時間沸騰するまで加熱されると、溶解したスクロースはゆっくりと等量のグルコースとフルクトースに分解します。つまり、変換が起こります。ショ糖溶液を108℃以上に加熱すると急速に加水分解され、糖液の濃度が高いほど加水分解効果が顕著になります。沸騰容器に使用される金属材料も、スクロース変換率に影響を与えます。たとえば、銅製の容器でのスクロース溶液の変換は、銀製の容器よりもはるかに大きく、ガラス製の容器ではほとんど効果がありません。